Yasai no age-bitashi (légumes frits)
INGREDIENTS
Les ingrédients et la réalisation de la marinade
- Généralement, les Japonais mettent dans l’age-bitashi des aubergines, des poivrons jaunes, des poivrons rouges, du kabocha (potiron japonais) et des shishito.
- La friture se fait toujours au moyen d’une huile végétale.
- Enfin, pour la marinade, les japonais utilisent du bouillon de dashi, du mirin et de la sauce de soja.
- On commence par faire bouillir le mirin. Une fois ce dernier en ébullition, on y verse le dashi ainsi que la sauce soja et on porte de nouveau le mélange à ébullition
- Puis, on éteint le feu et on laisse refroidir la mixture.
- Une fois celle-ci bien refroidie, on la transvase dans un bol ou un récipient à fond plat.
PREPARATION
La cuisson des légumes
- verser l'huile dans une sauteuse ayant généralement une profondeur de 5 cm et placer celle-ci sur un feu moyen.
- faire cuire tout d’abord les tranches de kabocha jusqu'à ce que leur croûte puisse être facilement percée avec une petite tige de bambou.
- Lorsque cela est fait, retirer les croûtes de l'huile, les égoutter sur un plateau, et les plonger dans la sauce pendant qu’elles sont encore chaudes.
- faire ensuite frire les poivrons verts à feu doux jusqu'à ce que leur couleur devienne vive et que pour chacun, la fine membrane à l'extérieur vive au blanc.
- faire frire le shishito de la même manière. Poivrons et shishito viennent ensuite rejoindre les tranches de kabocha.
- Pour les aubergines, les faire frire jusqu'à ce que leur peau tourne au violet vif et la partie blanche soit dorée. Quand ils sont bien cuits (ils se rétrécissent à ce moment),
- Les égoutter et on les fait tremper dans la sauce.