Yasai no age-bitashi (légumes frits) - Voyages Culinaires

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Yasai no age-bitashi (légumes frits)

Rec ettes non visibles. > Le Japon
YASAI  NO  AGE-BITASHI
LEGUMES  FRITS

INGREDIENTS

Les ingrédients et la réalisation de la marinade


- Généralement, les Japonais mettent dans l’age-bitashi des aubergines, des poivrons jaunes, des poivrons rouges, du kabocha (potiron japonais) et des shishito.

- La friture se fait toujours au moyen d’une huile végétale.

- Enfin, pour la marinade, les japonais utilisent du bouillon de dashi, du mirin et de la sauce de soja.

- On commence par faire bouillir le mirin. Une fois ce dernier en ébullition, on y verse le dashi ainsi que la sauce soja et on porte de nouveau le mélange à ébullition

- Puis, on éteint le feu et on laisse refroidir la mixture.

- Une fois celle-ci bien refroidie, on la transvase dans un bol ou un récipient à fond plat.


PREPARATION

La cuisson des légumes

- verser l'huile dans une sauteuse ayant généralement une profondeur de 5 cm et placer celle-ci sur un feu moyen. 

-  faire cuire tout d’abord les tranches de kabocha jusqu'à ce que leur croûte puisse être facilement percée avec une petite tige de bambou. 

- Lorsque cela est fait,  retirer les croûtes de l'huile,  les égoutter sur un plateau, et les plonger dans la sauce pendant qu’elles sont encore chaudes.

-  faire ensuite frire les poivrons verts à feu doux jusqu'à ce que leur couleur devienne vive et que pour chacun, la fine membrane à l'extérieur vive au blanc. 

-  faire frire le shishito de la même manière. Poivrons et shishito viennent ensuite rejoindre les tranches de kabocha. 

- Pour les aubergines, les faire frire jusqu'à ce que leur peau tourne au violet vif et la partie blanche soit dorée. Quand ils sont bien cuits (ils se rétrécissent à ce moment), 

- Les égoutter et on les fait tremper dans la sauce.


Le plat est prêt.
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