Souris d'agneau - Copier
INGREDIENTS (pour 5 personnes)
-Souris d'agneau
- 2 kg de souris d'agneau
- 2 cuillerées à soupe de miel
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- 1 cuillerée à café de curry
- 20g de beurre
- 6 échalotes
- 10 à 14 aabricots séchés en fines lamelles
marinés dans du wisky pendant 1 heure
- 1 tase de vin blanc
- 1 tasse d'eau
- Sel, poivre
-Galettes aux pommes de terre
- 9 grosses pommes de terre lavées, épluchées et râpées.
- 3 oignons émincés très finement.
- 4 cuillerées à soupe de fromage parmesan râpé.
- Herbes de provence.
- 3 cuillerées à soupe de farine.
- 1 oeuf, sel, poivre, huile d'olive.
-Epluchures
- 5 carottes.
- poivrons (vert, rouge, jaune, orange).
- Huile d'olive, fleur de sel.
PREPARATION
a) les souris d'agneau
- Déposer dans un bol le miel, la moutarde et le curry. Bien mélanger.
- Badigeonner les souris d'agneau de ce mélange dans un plat allant au four.
- Couper les échalotes en très fines lamelles.
- Mettre des noisettes de beurre partout sur les souris d'agneau.
- Ajouter l'eau, le vin, les échalotes et les abricots.
- Enfourner environ 45mn à 200°.
- Bien surveiller et arroser le plus souvent possible
b) Les galettes aux pommes
- Dans un grand bol, incorporer la pomme de terre râpée, l'oignon, la farine, l'oeuf, le parmesan, du sel, du poivre, des herbes de provence au goût.
- Bien mélanger avec les mains et faire des galettes non symétriques.
- Dans une poêle, bien faire chauffer l'huile d'olive puis y déposer les galettes.
- Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté.
c) Les épluchures
- Eplucher les carottes.
- Couper les poivrons en 2, les vider.
- Avec un économe, sur le sens de la longueur du légume, faire de longs copeaux.
- Les mélanger avec la fleur de sel et les faire cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive bien chaude environ 2mn.