Soupe Thaï de crevettes à la citronnelle
INGREDIENTS(4 personnes)
- 4 grosses crevettes
- 50g de champignons au choix
- 50g de citronnelle
- 50g de galanga
- 30g de feuilles de combava, à défaut le zeste d'un citron vert
- 2 citrons verts
- 30g de coriandre
- 50g de sauce poisson (nuoc man)
- 20g de sucre
- 300ml de bouillon de volaille
- 1 petite échalote, 1 tomate
- 50g de piment oiseau (facultatif)
PREPARATION
- Décortiquer le corps des crevettes en laissant le dernier anneau vers la queue.
- Fendre le dos pour ôter le petit boyau noir
- Faire chauffer dans une sauteuse la citronnelle coupée en rondelles, le galanga lui aussi épluché et tranché et 1 échalote ciselée
- Au bout d'1mn, mouiller avec le bouillon de volaille.
- Ajouter ensuite les piments oiseau et les feuilles de cumbava.
- Ajouter les crevettes.
- Au bout d'1mn ajouter une tomate coupée en 4.
- Laisser cuire encore 2mn, puis assaisonner.
- Verser le jus de citron, la sauce poisson et le sucre.
- Mélanger puis ajouter les champignons lavés et émincés grossièrement et les feuilles de coriandre.
- Quand les crevettes sont cuites, c'est prêt.