soufflé au comté
Rec ettes non visibles. > L'Ain
SOUFFLE AU COMTE
INGREDIENTS (pour 4 personnes)
• 160 g de Comté râpé
• 3 oeufs
• 30 cl de lait
• 30 g de farine
• 60 g de beurre
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel, poivre
PREPARATION
Préparer la béchamel :
- Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole, puis jeter la farine en pluie pour éviter les grumeaux et cuire quelques secondes en remuant.
- Verser le lait en filet en continuant de remuer pour obtenir une crème lisse.
- Saler, poivrer et assaisonner avec la muscade.
Réserver au frais.
- Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
- Beurrer généreusement et fariner un moule à soufflé
- Séparer les blancs des jaunes des oeufs.
- Saler légèrement les blancs et les monter en neige ferme.
- Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs et le Comté à la béchamel en remuant fortement.
- Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige pour ne pas les casser.
- Verser le tout dans le moule beurré et enfourner pour 35 minutes.
- Surveiller fréquemment à travers la vitre du four et servir sans attendre dès la fin de la cuisson.
Servir très chaud.
Bon Appétit !!!