Saint-jacques à la vanille
INGREDIENTS (pour 4 personnes)
1)Saint-jacques
- 12/16 noix de Saint-jacques avec corail
- 1 gousse de vanille
- 3 ou 4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- Maïzéna (un peu) si la sauce est très liquide)
- Quelques gouttes d'Arôme Patrelle pour la couleur (facultatif)
- Set, poivre
-1 noix de beurre
2) Fondue aux poireaux
- 3 gros poireaux
- 1 échalote
- 1 oignon jaune
- 1 petit verre de vin blanc sec ou
1 cuillerée à café de fumet de poisson en poudre dilué dans un petit verre d'eau.
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche entière
- 1 pincée de piment d'espelette
- sel, poivre du moulin
- 1 noisette de beurre
PREPARATION
1) Fondue aux poireaux
- Laver soigneusement les poireaux.
- Enlever la partie verte la plus dure.
- Couper en 2 dans le sens de la longueur.
- Emincer finement en 1/2 rondelles en partant de la base blanche.
- Emincer finement l'échalote et l'oignon.
- Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
- Ajouter échalote et oignon, laisser fondre quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter les poireaux, de l'eau pour recouvrir les laamelles de poireau et le vin blanc
- Laisser mijoter quelques minutes (10') à couvert à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation de l'eau
- Goûter pour vérifier la cuisson du poireau (qui doit être fondant)
- Saler, poivrer.
- Ajouter la crème fraîche, laisser épaissir 5 minutes et rectifier l'assaisonnement, si besoin.
- servir chaud avec une pincée de piment d'espelette
2) Noix de St Jacques
-
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y mettre les coquilles à dorer(Attention, le corail cuit plus vite, il faut donc bien surveiller la cuisson : un feu vif au départ pendant 10minutes, puis tout doux sur les 10 dernières minutes.
- Réserver au chaudles coquilles cuites
-A feu vif, dans la poêle ajouter la crème et la gousse de vanille ciselée (pour que les petits grains s'en échappent, c'est plus joli).
- Laisser réduire pour que la sauce devienne onctueuse.(Epaissir avec la maïzéna si elle est trop liquide)
- Ajouter quelques gouttes d'arôme Patrelle (pour la couleur ambrée du plat).
- Mettre les St-jacques dans la sauce pour qu'elles se nappent.
- Saler, poivrer
- Disposer-les sur le lit de fondue aux poireaux.
- Servir chaud.
