Quindim de yaya
QUINDIMS DE YAYA
(Gâteaux fondants à la noix de coco)
INGREDIENTS pour 8 personnes
- 125g de noix de coco
- 40cl de lait de coco
- 9 jaunes d'oeufs
- 300g de sucre
- 90g de beurre
- 60g de parseman râpé
PREPARATION
- Sortir le beurre du frigo pour qu'il soit à température ambiante.
- Bien mélanger pendant au moins 15mn la noix de coco avec 15cl de lait.
- Préchauffer dans le four à 170° un plat à gratin à moitié rempli d'eau pour le bain-marie.
- Beurrer 8 ramequins et saupoudrer l'intérieur d'un peu de sucre.
- Fouetter légèrement le reste du beurre ramolli et le sucre.
- Incorporer les jaunes d'oeufs les uns après les autres en fouettant jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et crémeux.
- Délayer en versant progressivement le lait de coco.
- Ajouter la noix de coco trempée et le parmesan. Mélanger soigneusement pour obtenir une pâte homogène.
- Répartir dans les ramequins.
- Les installer dans le bain-marie.
- Rajouter, si nécessaire, de l'eau dans le bain-marie sachant qu'elle doit arriver au 2/3 de la hauteur des ramequins.
- Laisser cuire 20mn
- Laisser tiédir, démouler .
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