Quenelles de poisson
QUENELLES DE POISSON
INGREDIENTS (6 personnes)
- Pâte
- 60g de beurre.
-3 cuillerées à soupe de farine.
- 1 tasse de lait.
- 2 +2 oeufs.
- 300g de poisson.
Sauce nuanta
- 20g de beurre.
- 15g de farine.
- 20cl de lait.
- 1 boîte de bisque de homard.
- 200g de crème fraîche épaisse.
- 1 cuillerée à soupe de cognac.
- 1 pincée de muscade.
- Sel, poivre.
PREPARATION (30'- cuisson 15'+15')
Pâte:
-Faire une pâte à chou avec le lait, le beurre,la farine.
- Y ajouter les 2 jaunes d'oeufs et les 2 blancs battus en neige.
- Ajouter le poisson cru finement broyé et 2 oeufs crus.
- Rouler ce mélange en quenelles et les pocher à l'eau salée pendant 10'.
- Ecumer au fur et à mesure qu'elles montent à la surface, les égoutter.
- Servir avec la sauce nuanta.
Sauce nuanta
- Faire fondre le beurre.
- Ajouter la farine en remuant, puis délayer avec le lait.
- Faire cuire en remuant jusqu'à épaississement
Assaisonner
- Ajouter la bisque de homard et la crème.
- Laisser cuire 15' et ajouter le cognac.
La réussite de ce délicieux plat réside
Dans le respect des proportions.