Porc bourdonnais à la moutarde de Charroux
INGREDIENTS (pour 8 personnes)
- 1,8 kg environ de porc
- Moutarde de Charroux
- Fond de volaille.
- 2l d'eau.
- 1 botte d'échalotes
- crème fraîche
- vin blanc de Saint Pourçain
- Sel, poivre,.
- Garnitures aromatiques (oignons, carottes, poireaux, bouquet garni).
PREPARATION
- Couper en gros dés les carottes.
- Couper en rondelles les poireaux
- Préparer un fond de volaille en faisant suer la garniture aromatique(carottes, poireaux, bouquet garni), puis en mouillant avec le vin blanc et de l'eau.
- Laisser réduire aux trois quarts
- Faire revenir les morceaux de porc.
- Les placer dans le fond de volaille.
- Laisser cuire à feu doux pendant 45mn en surveillant et en remuant de temps en temps.
- Faire suer les échalotes. Y ajouter les champignons.
- Incorporer au bouillon les échalotes et les champignons.
- Ajouter la moutarde et un peu de crème fraîche.