Pintade farcie/sauce porto
INGREDIENTS
- 1 pintade de 1kg500
- 100g de chair à saucisse
- 150g de chataîgnes
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 tiges d'oignon pays
- Persil
- Huile d'olive
- 2 petits suisses
- 50cl de porto
- Sel, quatre épices, thym, poivre du moulin
PREPARATION
- Faire cuire pendant 20' les chataîgnes, les égoutter et les écraser à la fourchette.
- Hacher finement les échalotes ,l'ail, le persil et l'oignon pays.
- Mettre la chair à saucisse, dans un saladier.
- Ajouter les éhalotes, l'ail, le persil et l'oignon pays, les chataîgnes écrasées, du sel, du poivre, les quatre épices, le thym, les petits suisses et 10cl de porto. Réserver.
- Nettoyer la pintade, la citronner.
- Saler et poivrer l'intérieur
- Remplir la pintade de la farce. Fermer hermétiquement avec des points de couture.
- La faire dorer sur les deux côtés dans un peu d'huile d'olive.
- La mettre dans une cocotte avec le reste du porto. Fermer la cocotte.
- Faire cuire la pintade pendant 30mn. Arrêter le feu.
- Vérifier et rectifier l'assaisonnement