Osso bucco de veau.
OSSO BUCCO DE VEAU
INGREDIENTS (pour 8 à 10 personnes)
- 10 osso bucco (soit 1,5 à 2 kg 4 gousses d'ail.
de jarret de veau avec os). 1 bouquet garni.
- 200g de carottes Tomates concassées.
- 200g d'oignons 1/2 zeste d'orange.
-50g de céleri branche 1/2 zeste de citron (jaune)
- 2dl de vin blanc (20cl) Persil haché.
- 3dl de fond de veau (30cl) Sel, poivre.
-3dl de sauce tomate(30cl) Farine, huile
PREPARATION
Pour réaliser cette recette, commencer par préparer tous les ingrédients
- Fariner les tranches d'osso bucco.
- Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse.
- Les saisir dans l'huile chaude.
- Cuire les tranches sur les 2 faces.
- Canneler un 1/2 citron et et une 1/2 orange(pour avoir les zestes). Emincer les zestes et les faire blanchir .
- Tailler en fines tranches les moitiés d'orange et de citron
-Couper en dés les carottes.
- Emincer les oignons,
- Hacher finement le persil, les céleris.
-Faire revenir les légumes et épices.
- Tout ajouter à la viande. Mélanger et faire suer quelques minutes.
- Déglacer au vin blanc. Laisser réduire. et mouiller au fond de veau lié.
- Ajouter la sauce tomate, les tomates concassées, le bouquet garni et l'ail haché
- Mélanger et faire bouillir à feu vif quelques instants.
- Au terme de la cuisson, retirer le bouquet garni, rectifier l'asaisonnement
-Décorer le plat de tranches d'orange et de citron.
Ce plat très copieux se sert chaud avec
du risotto ou des pâtes fraîches.