Le pho
LE PHO
INGREDIENTS (pour une quinzaine de bols environ.)
- 3 kgs d'os à moelle.
- 3 kgs de plat de côtes
- 2kgs de rumsteak
- 3 oignons grills
- 5 carottes.
- 5 navets.
- 1 morceau de gingembre grillé (de la grosseur d'une paume de main)
-Epices: étoiles (4), bâtons de cannelle (3), clous de girofle (7),nuoc màm (3 cuillerées à soupe), glutamate, sel, bouillon de pho (facultatif, peut être remplacé par 3 cuillerées à soupe de sucre roux).
POUR LE SERVICE
Coriandre (2 bouquets), ciboulette(1 bouquet), basilic, ngo gai(chardon béni), soja(germes), oignons coupés en fines lamelles trempés dans l'eau bouillante 2 secondes, nuoc màm pour ceux qui veulent en rajouter, piment coupé en fines lamelles.
- 3 paquets de pâtes de riz.
PREPARATION
a) La veille: Préparer le bouillon avec tous les ingrédients sauf ceux du service. Laisser cuire à feu moyen pendant 3 à 4h
b) le jour:
- Réchauffer le bouillon.
- Cuire les lamelles de rumsteak en les plongeant dans du bouillon très chaud.
- Faire cuire les pâtes en les jetant dans l'eau bouillante quelques minutes.
- Servir dans de grands bols: les pâtes+ le bouillon très chaud+la viande+ les ingrédients du service-
-Ajuster selon goût avec du nuoc mâm.
Ce bouillon rappelle un peu le kanh, mais il est plus copieux.
Il se mange très chaud.