La tropézienne
INGREDIENTS (6 personnes)
Pour la brioche :
PREPARATION
La veille, préparer la pâte à brioche. Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure et les œufs
- Mixer pendant environ 5 min.
- Ajouter le beurre mou et le zeste de citron.
- Mixer à nouveau pendant 5 min.
- Mettre au réfrigérateur couvert d'un linge toute la nuit.
- Le lendemain, étaler la pâte sur environ 1,5 cm d'épaisseur et 20 cm de diamètre. Mettre dans un moule à manquer.
- Laisser lever la pâte couverte d'un linge à température ambiante pendant 2 heures.
- Préparer la crème pâtissière.
- Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre en poudre en fouettant énergiquement.
- Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus en remuant au fouet et bien mélanger.
- Incorporer 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger et mélanger.
- Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 3 min, dès la reprise de l'ébullition tout en mélangeant.
- Verser la crème cuite et épaisse sur une plaque.
- la recouvrir d'un film alimentaire (pour conserver l'humidité) et la faire refroidir rapidement.
- Quand la brioche a bien levé au bout de 2 heures, badigeonner d'un jaune d’œuf délayé dans un peu d'eau et saupoudrer de sucre grain
- Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 30 min environ.
- Une fois la brioche cuite, la sortir du four et laisser refroidir puis la couper en 2 dans l'épaisseur.
- Préparer la chantilly. Mettre au congélateur le bol du robot, le fouet et la crème fraîche pendant 5 min.
- Monter la crème à vitesse moyenne et constante, à moitié prise ajouter le sucre glace, augmenter la vitesse jusqu'à ce que la crème soit ferme. Réserver au frais.
- Quand la crème pâtissière a refroidi, la mélanger avec la chantilly.
- A l'aide d'une poche à douille, dresser la crème sur le disque de brioche, refermer avec l'autre disque, saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu'au moment de servir.