Gâteau Basque - Voyages Culinaires

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Gâteau Basque

Rec ettes non visibles. > Le Pays Basque.


GÂTEAU   BASQUE

INGREDIENTS

a) La pâte
- 300g de farine.
- 120g de sucre.
- 200g de sucre semoule.
- 2 oeufs.
- 3 pincées de sel.
- 2 cuillerées à soupe de rhum brun.
- Vanille liquide.

b) La crème

- 1/2l de lait entier.
- 4 jaunes d'oeufs.
- 4 cuillerées à soupe de maïzéna.
- 6 cuillerées à soupe de sucre semoule.
- 2 cuillerées à soupe de rhum brun et de vanille.

PREPARATION

a) La pâte
- Mélanger le beurre en pommade et le sucre.
- Ajouter la farine, la  levure, les oeufs, le sel et les  arômes.
- Mélanger jusqu'à formation d'une boule de pâte.
- Laisser reposer au frigo jusqu'à durcissement (la pâte est un peu collante, bien se fariner les mains.)

b) La crème
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre semoule.
- Ajouter la maïzéna.  Bien mélanger.
- Porter  à ébullition le lait et la vanille.
- Verser la moitié du lait dans le bol contenant la préparation.  Fouetter quelques instants, puis reverser dans la casserole.
- Porter à ébullition sans cesser de remuer.  La crème doit être  bien prise.
- Ajouter le rhum en fin de cuisson et laisser refroidir
- Beurrer et fariner un moule de 22cm de diamètre.
- Etaler un peu plus de la moitié de la pâte sur une épaisseur de 4 à 5mm d'épaisseur.
- Foncer le moule en relevant les bords sur environ 1cm.
- Garnir le moule une fois la crème refroidie.
- Allonger la pâte restante pour faire le couvercle.
- Dorer à l'oeuf le gâteau et tracer des motifs au couteau ou à la fourchette.
- Cuire à 180° durant 40'
- Laisser bien refroidir avaant de démouler.

Ce gâteau est d'autant plus délicieux
si la cème est onctueuse et  légère.

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