Feijoada

Rec ettes non visibles. > Le Brésil.

FEIJOADA " Brasileira"

INGREDIENTS pour 10 personnes

-PLAT PRINCIPAL
- 1kg de haricots noirs
- 2 saucisses fumées "paio"
- 2 saucisses fumées portugaises
- 300g de travers de porc salés
- 1 morceau de poitrine de porc fumée
- 1 paquet de boeuf séché "jerked beel"
- 5 feuilles de laurier
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillerées à soupe d'huile

FAROFA
- 700g de farine de manioc crue
- 1/2 oignon
- 100g de beurre salé
- 4 gousses d'ail

COUVE
- 3 choux "galiciens"
- 50g de beurre
- 3 gousses d'ail

RIZ
- 600g de riz blanc
- 1 oignon
-1 gousse d'ail
- 50g de beurre
2 fois plus de volume d'eau que le volume du riz

PREPARATION

Plat principal
Ce menu se compose de quatre plats
- La veille mettre les haricots dans de l'eau pour les ramollir et dessaler les viandes et le boeuf séché.
- Dégraisser les viandes en les mettant pendant5 à 8mn dans de l'eau bouillante.
- Couper les gros morceaux de viande.
- Eplucher les saucisses, les couper en tranches épaisses.
- Faire bouillir les haricots noirs et les viandes dans à peu près 3 litres d'eau- Ajouter les feuilles de laurier .
- Laisser cuire à découvert pendant 1h en surveillant.
- Enlever les saucisses et la poitrine de porc des haricots .
- Continuer la cuisson avec les viandes. Ajouter, au besoin, de l'eau pour que les haricots soient bien cuits.
- Faire rissoler dans l'huile l'ail haché finement. Quand elle commence à se colorer, l'ajouter à la feijoada qui continue de cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait que très peu d'ea..
- Au moment de servir ajouter les saucisses et la poitrine de porc.
- Bien mélanger, c'est prêt!..

              Farofa                                                                        Couve
- Cuire le 1/2 oignon et l'ail                                - Laver les choux, les couper
- Ajouter la farine de manioc                              - Les faire cuire dans le beurre et l'ail haché
quand le mélange se colore                                 - Laiser s'évaporer le jus.
- Cuire en mélangeant cons-
tamment jusqu'à ce que la fari-
ne blondisse.   Saler.                                              - C'est Prêt.........

                                                           RIZ
- Laver à l'eau froide le riz
- Eplucher, couper et hacher finement l'oignon et l'ail.
- Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre.
- Ajouter le riz, puis l'eau (2 volumes d'eau pour 1 volume de riz.
- Laisser cuire 10mn avec un couvercle.
- Enlever le couvercle et laisser cuire jusqu'à l'évaporation complète de l'eau en mélangeant de temps en temps.

Ce menu est très copieux
Pas besoin d'entrée.