Darnes de mérou poêlées/sauce pineau
INGREDIENTS ( pour 4 personnes)
- 4 tranches ou darnes de mérou
- Thym, laurier, oignons pays ou cives, persil, citron, piment.
- Echalotes, ail.
- 1 noix de beurre, huile d'olive.
- 1/2l de crème liquide
-15cl de pineau des Charentes
- Sel, poivre.
PREPARATION
a) Le poisson
- Mettre le poisson dans une marinade pendant 30 à 45 mn: citron, eau, sel, ail, poivre, oignons pays ou cives, persil, thym, laurier, piment.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Lorsqu'elle est très chaude, y déposer les tranches de poisson.
- Faire revenir pendant 2mn environ jusqu'à coloration et les retourner.
- Baisser le feu et laisser cuire 2 à 3mn
b) La sauce pineau des Charentes
- Hacher finement les échalotes.
Faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes, sans coloration.
- Déglacer avec le pineau et mouiller avec la crème liquide. Laisser réduire entre 5 à 8mn à feu moyen.
- Saler, poivrer.