Couscous royal
INGREDIENTS (8 personnes)
- 1 gros poulet fermier
- 1kg d'épaule d'agneau
- 12 merguez
- 1kg de semoule de blé
- 8 carottes- 8 navets- 8 tomates
- 4 oignons- 3 courgettes- 3 aubergines
- 100g de pois chiches
- 100g de raisins secs blonds
- 10cl d'huile d'olive
- 2 doses de safran
- 1 cuillerée à soupe de ras-el-hanout
- 1 cuillerée à soupe de cumin
- 1 cuillerée à café de 4 épices
- 1 tube de harissa
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- Sel, poivre.
PREPARATION
- La veille, mettre à tremper dans l'eau froide salée les pois chiches?
- Préparer la semoule avec les raisins secs, 7 cl d'huile d'olive et 1l d'eau bouillante.
- Peler les carottes et les navets, les couper en morceaux.
- Couper tous les autres légumes en gros morceaux..
- Hacher les oignons
- Faire revenir les morceaux de viande.
- Ajouter les oignons et laisser suer quelques minutes en remuant. Saler, poivrer.- Ajouter les carottes, les navets, les pois chiches.
- Mouiller d'eau froide pour couvrir les légumes.
- Ajouter les épices, 2 cuillerées à soupe de harissa et une poignée de coriandre hachée.
- Laisser cuire 30 mn.
- Ajouter les tomates, les courgettes et les aubergines.
- Faire griller les merguez pendant 10mn.
- Egoutter la viande et les légumes et les disposer dans un grand plat avec les merguez. Parsemer de coriandre hachée
- Verser le bouillon de cuisson dans un saladier