Choucroute de papaye de la mer - Voyages Culinaires

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Choucroute de papaye de la mer

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CHOUCROUTE DE  PAPAYE VERTE  AUX  FRUITS  DE  MER 

INGREDIENTS

- 1kg de papaye verte

- 2 oignons, 2 échalotes, 1 bouquet garni

- 4 gousses d'ail, 2 citrons verts

- 1 cuillerée à soupe de baies de genièvre

- 1 cuillerée à soupe de baies de poivre

- 2 cuillerées à soupe de fonds de crustacés

- 4 petites pommes de terre à chair ferme

- 1 patate douce, 2 carottes

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 20 moules,  4 grosses crevettes, 4 langoustines.

- 500g de poisson(thon, dorade ou mérou)

- 25cl de crème liquide

- 20cl de vin blanc sec, 1 pincée de sucre

- 1 cuillerée à soupe d'épices à paëlle



PREPARATION

- Entailler la papaye, couper les 2 extrémités pour la débarrasser de son lait, laisser reposer 10mn puis rincer.  Eplucher-la et couper-la en deux.  Enlever les petits grains blancs et la tailler à la mandoline en longs bâtonnets comme une grosse julienne.  Laisser tremper dans de l'eau salée pendant 2h, puis égoutter.

- Eplucher les oignons, les échalotes et l'ail. Emincer les oignons et les échalotes.  Hacher finement l'ail.

- Eplucher les pommes de terre, la patate et couper-les en gros morceaux. Eplucher les carottes et les tronçonner.

- Faire cuire à l'eau légèrement salée, les carottes; les pommes, la patate, égoutter et réserver.

- Dans une cocotte, mettre l'huile, les oignons.  Faire revenir sur feu doux sans coloration pendant 2mn.  Incorporer la papaye, bien remuer et ajouter le bouquet garni, les baies de genièvre et les baies de poivre.

- Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer et laisser cuire doucement pendant 5mn, égoutter et conserver au chaud.  Conserver aussi le jus de cuisson..

- Diluer le fonds de crustacés dans le jus de cuisson.

Dans une sauteuse, mettre l'huile, les échalotes et l'ail.  Faire revenir sur feu moyen.  Bien remuer, ajouter la crème, le fonds de crustacés, les épices à paëlla, le jus de citron et la pincée de sucre.

- Laisser cuire 4mn, ne saler pas, poivrer et incorporer les gambas, les langoustines, le poisson.

- Poursuivre la cuisson 5mn, incorporer les carottes, la patate, les pommes, les moules.  Laisser mijoter 4mn et bien remuer.


Servir la choucroute nappée de sauce et garnie de fruits de mer.
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