Chao mein au poulet
CHAO MEN AU POULET
INGREDIENTS (pour 10 personnes)
-7 cuisses de poulet avec le haut
- 4 ou 5 carottes
- 1 morceau de rôti de porc
- 500g de crevettes
- 1 chou pommé
- 1 chou chinois
- champignons chinois
- Pâtes jaunes
- Ail, poivre, oignons verts
- Sauce d'huître
- So-you au mushrooms
- 1 petite boîte de champignons de Paris
PREPARATION
- Désosser les cuisses de poulet, les découper en dés (grosseur d'une phalange).
- Les mettre à mariner dans du rhum, la sauce d'huître, du vin de riz (à peine). Saler peu mais poivrer.
- Couper les carottes en bâtonnets de 2,5cm.
- Idem pour le morceau de rôti de porc.
- Couper le chou pommé en morceaux moyens et le chou chinois en morceaux de 4cm, les champignons en petits morceaux.
- Couper l'ail en petits morceux pour obtenir 1/2 bol
- Faire sauter au wok tous les légumes et les autres ingrédients (un à un avec de l'ail), les champignons chinois avec un peu de so-you, les crevettes à la fin.
CUISSON
- faire cuire les pâtes à l'eau bouillante 1mn, toujours par petites quantités.
- Les égoutter, les aérer jusqu'à ce qu'elles refroidissent.
- Les faire frire dans le wok avec de l'huile normale et de l'huile de sésame par petites quantités. Tourner souvent jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur.
- Feu éteint, mettre quelques oignons verts, remuer avec les pâtes et mettre de côté
- Faire cuire les choux au wok. Saler peu.
- Ajouter les carottes, les crevettes. (les légumes doivent être croquants).
- Faire sauter le poulet avec un peu d'huile, les têtes d'oignons verts.
- Faire cuire à feu doux (ajouter les os, pour le goût, les enlever quand le poulet est cuit
- Ajouter le porc rôti, les champignons, les crevettes et les légumes sautés à la fin.
- Mélanger le tout et terminer la cuisson au wok.
LE SERVICE
- Mettre les pâtes au fond du plat. Par-dessus, déposer les légumes , les viandes, les oignons verts émincés et du jambon en lamelles.
- Si la sauce est liquide, ajouter un peu de maïzéna pour un peu plus d'onctuosité
Déguster chaud ou tiède, c'est un délice.
Pour le FOU YOUN HA, les ingrédients sont les mêmes
sans les champignons. On y ajoute une omelette chinoise baveuse.
BON APPETIT !.....