Cassoulet créole aux fruits de mer
CASSOULET DE FRUITS DE MER
INGREDIENTS pour 10 personnes)
- 1kg500 de haricots blancs.
- 3l de soupe de poisson.
- 1kg500 de petits poissons rouges.
- Assortiment de crustacés (crevettes, nois de St Jacques, moules, lambis, langoustes etc..)
- 4 tomates., sauce de tomate.
- 2 oignons,
- 20cl d'huile
- 12 cuillerées à soupe de farine.
- 150g de beurre persillé
- oignons pays- persil., ail
- 2 kubbs
-clous de girofle- poivre- sel- citron- piment-
PREPARATION
- Faire fondre 40g de beurre dans une cocotte.
- Ajouter les oignons épluchés et piqués de clous de girofle, les tomates concassées, un peu de sauce tomate épicé, de l'ail, un bouquet garni (oignons pays -persil).
- Incorporer les haricots blancs préalablement trempés. Remuer le tout.
- Verser la soupe de poissons sur les haricots
-Faire cuire 15mn , cocotte fermée.
- Ouvrir la cocotte, laisser cuire à feu doux en remuant.
- Vérifier l'assaisonnement.
- Faire revenir au beurre les crustacés (crevettes, noix de St Jacques préalablement marinés dans eau, sel citron, poivre, persil, ail, piment).
- Cuire les moules au vin blanc avec ail, échalote, poivre,, sel.
- Faire frire dans l'huile les poissons farinés .
- En fin de cuisson des haricots, disposer les fruits de mer sur les haricots bouillants.
- Servir très chaud saupoudrés de persil finement haché.
Combinaison originale, pleine de charme, un plat de résistance complet et savoureux qui flattera votre table.
