Bûche Antillaise.
BÛCHE ANTILLAISE
INGREDIENTS
a) POUR LE BISCUIT
- 125g de farine.
- 110g de sucre.
- 4 oeufs.
- 1 pincée de sel. - beurre .
b) POUR LA GANACHE c) POUR LE GLACAGE
- 125g d'ananas. - 50 cl de crème épaisse.
- Jus d'ananas. - 150g de chocolat noir ou blanc
- 250g de mascarpone.
- 50g de sucre en poudre - Noix de coco râpée.
- Essence vanille - zeste de citron, - Sucre glace.
cannelle, 1 pincée de gingembre
en poudre.
- 3 cuillerées à soupe de rhum.
PREPARATION
a) PREPARATION DU BISCUIT.
- Préchauffer le four th.7 ou 210°C
- Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la farine, puis les blancs montés en neige.
- Mettre du papier de cuisson au fond d'un plat ou de la plaque du four.
- Enfourner 7 à 10 mn.
- Retourner le biscuit cuit sur un torchon humide et rouler-le dans le sens de la longueur.
b) PREPARATION DE LA GANACHE
- Mélanger da ns un saladier le mascarpone et la chair d'anans coupée en petits dés.
- Incorporer l'essence vanille et réserver au frais.
c) PREPARATION DU GLACAGE
- Faire chauffer à feu doux la crème épaisse.
- Ajouter le chocolat concassé en morceaux et laisser-le fondre.
- Réserver la préparation au frais une fois tiédie.
d) LE MONTAGE
- Imbiber le biscuit roulé de jus d'ananas parfumé au rhum et à la vanille.
- Dérouler le biscuit et y étaler le mélange mascarpone/ananas. -
- Enrouler le biscuit garni.
- Le couvrir de la crème au chocolat.
- Le rouler dans un film alimentaire et garder toute la nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, ôter le film , strier la bûche à l'aide d'une fourchette et la saupoudrer de noix de coco râpé et de sucre glace.
Une bûche légère et gourmande pour finir le repas de NOËL.