Bébélé
INGREDIENTS•(pour 10 à 12 personnes)
3 queues de porc salé• 10 cl d’huile
• 1 oignon
• 3 cives
• 100 g de tripes•
150 g de poitrine fumé
• 3 navets
• 1 morceau d’igname
• 1 petit malanga
• 1 poireau
• 1 morceau de fruit à pain
• 1 morceau de giraumon
• 2 carottes
• 3 bananes vertes
• 1 poignée de pois de bois(ou pois d'angole)
• 1/2 chou
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d’ail
• 6 clous de girofle
• sel, poivre
• 1 piment entier
• pâte à dombrés
PREPARATION
- Dans des casseroles d’eau, faire blanchir les tripes et les queues de porc nettoyées et coupées en petits morceaux.
- Dans une cocotte, faire revenir à l’huile l’oignon et les cives hachés.
- Ajouter dans la cocotte, les tripes et les queues de porc blanchies et rincées.
- Couvrir d’eau, poivrer et faire cuire 30 mn
- Pendant ce temps, nettoyer, éplucher et couper l’ensemble des légumes en petits dés.
- Tailler la poitrine fumée en petits dés.
- Dans une autre marmite, faire revenir les poireaux, les carottes, le chou dans l'huile, puis incorporer les pois des bois.
- Ajouter les légumes restants, les tripes et queues de porc, le bouquet garni, l'ail haché, les clous de girofle, la poitrine fumée.
- Saler légèrement. Poivrer et couvrir d'eau à hauteur des légumes. Ajouter le piment entier et faire cuire 45mn en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, confectionner la pâte à dombrés et préparer des petites boulettes.
- En fin de cuisson, ajouter les dombrés, rectifier l'assaisonnement.
- Terminer la cuisson 15 à 20mn et servir très chaud.