bavaroise aux fruits
BAVAROISE AUX FRUITS
INGREDIENTS
- 1/2 l de lait.
- 2 gousses de vanille.
- 4 jaunes d'oeufs.
- 170 g de sucre.
- 3 cuillerées à soupe de sucre glace.
- 1/2 l de crème liquide.
- Agar agar: 4g de poudre ou 1 barre.
- 2 grosses boîtes de fruits (pêche, abricot, mangue ou autres) ou environ 430g net.
- Amandes effilées
PREPARATION
- Fa ire bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues en deux.
- Fouetter le sucre avec les jaunes d'oeufs.
- Retirer les gousses de vanille et verser le lait chaud petit à petit sur les oeufs.
- Fouetter la crème dans un saladier bien froid (mettre les glaçons sous le saladier, la monter en chantilly et ajouter 3 cuillerées à soupe de sucre glace.
- Mixer les fruits en purée (conserver 2 ou 3 fruits pour la décoration), diviser en deux la purée de fruits.
- Passer sous l'eau froide le l'agar, essorer et incorporer dans une moitié de la purée de fruits
- Faire chauffer jusqu'à ce que la barre d'agar fonde , puis ajouter l'autre moitié de purée de fruits.
- Mélanger délicatement la purée de fruits, le mélange sucre oeufs lait dans la chantilly.
- Verser la préparation dans de petites verrines. Mettre au frais au moins 12h avant la dégustation.
- décorer de fruits et d'amandes effilées grillées à la poële (possibilité de garder un peu de purée de fruits pour la décoration.
Pour apprécier ce dessert si léger et si délicieux
mieux vaut le préparer la veille.