bavaroise aux fruits - Voyages Culinaires

Aller au contenu

bavaroise aux fruits

Rec ettes non visibles. > MARSEILLE

BAVAROISE   AUX  FRUITS

INGREDIENTS

- 1/2 l de lait.
- 2 gousses de vanille.
- 4 jaunes d'oeufs.
- 170 g de sucre.
- 3 cuillerées à soupe de sucre glace.
- 1/2 l de crème liquide.
- Agar agar: 4g de poudre ou 1 barre.
- 2 grosses boîtes de fruits (pêche, abricot, mangue ou autres) ou environ 430g net.
- Amandes effilées

PREPARATION

- Fa ire bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues en  deux.
- Fouetter le sucre avec les jaunes d'oeufs.
- Retirer les gousses de vanille et verser le lait chaud petit à petit sur les oeufs.
- Fouetter la crème dans un saladier bien froid (mettre les glaçons sous le saladier, la monter en chantilly et ajouter 3 cuillerées à soupe de sucre glace.
- Mixer les fruits en purée (conserver 2 ou 3 fruits pour la décoration), diviser en deux la purée de fruits.
- Passer sous l'eau froide le l'agar, essorer et incorporer dans une moitié de la purée de fruits
- Faire chauffer jusqu'à ce que la barre d'agar fonde , puis ajouter l'autre moitié de purée de fruits.
- Mélanger délicatement la purée de fruits, le mélange sucre oeufs lait dans la chantilly.
- Verser la préparation dans de petites verrines.  Mettre au frais au moins 12h avant la dégustation.
- décorer de fruits et d'amandes effilées grillées à la poële (possibilité de garder un peu de purée de fruits pour la décoration.

Pour apprécier ce dessert si léger et si délicieux
mieux vaut le préparer la veille.

Retourner au contenu