Bavaroi mangue passion
INGREDIENTS
Dacquoise à la noix de coco
- 3 blancs d'oeufs- 100g de sucre glace
- 80g de noix de coco séchée
- 40g de sucre - 20g de farine - 1 pincée de sel
Bavarois à la mangue
- 400g de mangue - 40cl de crème fleurette
- 60g de sucre glace - 5 feuilles de gélatine
- 4 cuillerées à soupe de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
MIroir aux fruits de la passion
- 200g de purée de fruits de la passion
- 60g de sucre - 2 feuilles de gélatine
-
-
PREPARATION
La dacquoise
Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, serrer avec les 40g de sucre
- Dans un saladier, tamiser la farine et le sucre glace, ajouter la noix de coco
- Incorporer les blancs en neige et mélanger délicatement
- Verser dans un moule à charnière ou un cercle de 28cm et enfourner à 170°(la dacquoise doit être à peine dorée). - - - Laisser refroidir.
Mousse à la mangue
- Monter la crème en chantilly, sucrer avec le sucre glace.
- Mixer les morceaux de mangue avec les 4 cuillerées à soupe de sucre.
-Porter à ébullition sur feu doux et ajouter les graines de vanille en les prélevant de la gousse.
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau pendant 5mn puis égoutter et ajouter au coulis de mangue. Bien mélanger et laisser refroidir complètement quelques minutes.
- Ajouter la chantilly et mélanger délicatement
- Verser cette mousse sur la dacquoise coco puis placer au congélateur 1h pour que la mousse prenne
Glaçage aux fruits de la passion
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Couper les fruits, tout mettre dans une casserole avec le sucre sur feu doux.
- Faire y fondre la gélatine, puis laisser refroidir.
- Verser le nappage froid sur la mousse à la mangue puis remettre au frais au moins 2h
-