Baeckeoffe - Voyages Culinaires

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Baeckeoffe

Rec ettes non visibles. > L'Alsace

BAECKEOFFE

INGREDIENTS

- 600g d'épaule de boeuf
- 600g d'épaule de porc
- 600g d'épaule d'agneau
- 2 pieds de porc
- 250g de blanc de poireau
- 200g de carottes
- 2kg de pommes de terre
- 200g d'oignons
- 2 gousses d'ail
- 3 feuilles de laurier
- 2 clous de girogle
- 6 baies de denièvre
- 75cl de vin blanc riesling
- 30g de sel
- 1g de poivre

Pour la pâte
- 400g de farine
- 25cl d'eau

PREPARATION
a) Marinade préparée la veille

- Découper les viandes en gros cubes d'environ 4 à 5cm de côté.
- Couper les pieds de porc en 2 dans le sens de la longueur.  Détailler chaque morceau en tronçons d'environ 2cm.
- Laver tous les légumes.
- Eplucher les carottes et les couper en rondelles d'environ 4cm d'épaisseur.
- Eplucher l'ail et couper en 2 les gousses dans le sens de la longueur, enlever le germe

- Verser le vin blanc dans un grand récipient.
- Y ajouter toutes les viandes, les carottes, l'ail, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les baies de genièvre.
- Finir le récipient avec du film transparent et placer la marinade 24h au réfrigérateur.

Le lendemain (environ 5h avant de servir)
- Eplucher les pommes de terre et les découper en lamelles d'environ 4mm d'épaisseur.
- Eplucher les oignons, les couper en 2 dans le sens de la longueur et les émincer.
- Mélanger les pommes, les oignons, 20g de sel et le poivre.
- Au fond de la terrine Alsacienne à baeckeoffe, disposer 1/3 des pommes  de terre et des oignons.
- Disposer sur la couche de pommes de terres la moitié  des pommes de terre , de la viande et des légumes.  Répartir uniformément et saler.
- Finir avec le reste des  oignons et des pommes.

Confection de la pâte pour sceller
- Mélanger 400g de farine et 25cl d'eau.  Former une pâte homogène
- Rouler la pâte de manière à obtenir une grosse ficelle et la répartir sur le pourtour de la terrine.
- Sceller le couvercle à l'aide de la pâte.
- Cuire au four à 180° pendant 4h (départ à froid).


Cette préparation a été très longue,
mais les résultats sont là:
Saveurs, qualité.

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