soupe chinoise ax asperges et au crabe
SOUPE CHINOISE AUX ASPERGES ET CRABE
INGREDIENTS
- 10 asperges fraîches ou surgelées, parées, coupées en morceaux moyens
- 300g de chair de crabe surgelée ou en conserve égouttée
- 1,5l de bouillon de volaille dégraissé
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide ou autre
- 1 petit oignon haché
- 2 échalottes vertes hachées
- 2 gousses d'ail hachées
- 6 champignons tranchées
- 15cl maïzéna
- 15cl d'eau froide
- 2 cuillerées à soupe de sauce de poisson ou sauce soya
- 20g de coriandre fraîche hachée
- 15cl d'eau
- 1 oeuf
- sel, poivre
PREPARATION
- Porter à ébullition le bouillon
- Délayer la maïzéna dans l'eau.
- L'incorporer au bouillon en brassant
- Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle.
- Y faire revenir l'oignon, l'ail, les échalottes et les champignons 2 à 3mn.
- Ajouter la chair de crab e, la sauce de poisson ou la sauce soya, les asperges et la coriandre. Saler, poivrer.
- Laisser mijoter en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les asperges soient tendres.
- Dans un bol, fouetter l'oeuf.
- L'incorporer à la soupe en remuant jusqu'à la formation de filaments.
- Servir chaud.