Poulet Vallee d'Auge - Voyages Culinaires

Aller au contenu

Poulet Vallee d'Auge

Rec ettes non visibles. > La Normandie

POULET  VALLEE   D'AUGE

INGREDIENTS (pour 4 personnes)


- Un poulet fermier de 1kg500 environ.

- 50g de farine -   80g de beurre-    Sel, poivre du moulin.

Le fond de volaille

- 100g de carottes  -  100g de poireaux

- 50g  de  céleri -Bouquet garni.

La Garniture

- 3 pommes-  1 citron-  50g de sucre en poudre-  50 g de beurre

- 100g d'oignons -  10g de beurre -  1 sucre.

- 100g de champignons de Paris -  10g de beurre

La sauce Vallée d'Auge

- 6 ou 7 échalotes-  1 pomme acidulée-  1/4 de litre de fond de volaille

- 1 verre de cidre de Normandie-  25ml de calvados-  200g de crème épaisse-  10g de beurre



Préparation du poulet Vallée d'Auge

- Découper les cuisses et les ailes. Lever les filets. Réserver.
- Réaliser un fond de volaille :Eplucher, laver et couper en julienne les carottes et le céleri.
Couper les blancs de poireaux en tronçons. Faire cuire la julienne et les poireaux dans un peu d'eau légèrement salée.
Ajouter le bouquet garni et la carcasse. Faire cuire à feu doux environ 1h. La cuisson terminée, passer au chinois et réserver le fond de volaille
- Assaisonner les morceaux de poulet, les fariner puis les faire blondir sur chaque face dans une cocotte en fonte préalablement beurréee. Terminer la cuisson au four
- Préparer la garniture:
Eplucher les oignons blancs et les pommes. Mettre à glacer les oignons avec le beurre et le sucre. Faire sauter brièvement les champignons dans un peu de beurre. Vider, citronner, couper les pommes en rondelles, les saupoudrer de sucre avant de les faire sauter au beurre puis flamber au calvados. Réserver la garniture au chaud.
- Retirer le poulet du four. Réserver les morceaux au chaud
- Préparer la sauce Dégraisser la cocotte avant d'y faire revenir les échalotes et une pomme coupée en dés. Flamber le tout au calvados. Ajouter le cidre et laisser réduire la sauce. Ajouter ensuite 1/4 de litre de fond de volaille et 200g de crème épaisse. Laisser réduire à nouveau jusqu'à obtention d'une sauce consistante. En fin de cuisson, passer la sauce puis la monter au beurre. Corriger l'assaisonnement si nécessaire.
- Déposer les morceaux de poulet sur un plat de sevice, répartir la garniture et napper le tout de sauce à la crème.

- Servir chaud.

Ce plat est délicieux  et copieux.
Pas besoin d'entrée.
Mais attention aux kilos !
Retourner au contenu