Porc bourdonnais à la moutarde de Charroux - Voyages Culinaires

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Porc bourdonnais à la moutarde de Charroux

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PORC BOURDONNAIS 
 A  LA MOUTARDE  DE  CHARROUX

INGREDIENTS (pour 8 personnes)


- 1,8 kg environ de porc

- Moutarde de Charroux

- Fond de volaille.

- 2l d'eau.

- 1 botte d'échalotes

- crème fraîche

- vin blanc de Saint Pourçain

- Sel, poivre,.

- Garnitures aromatiques (oignons, carottes, poireaux, bouquet garni).

PREPARATION


- Couper en gros dés les carottes.

- Couper en rondelles les poireaux


- Préparer un fond de volaille en faisant suer la garniture aromatique(carottes, poireaux, bouquet garni), puis en mouillant avec le vin blanc et de l'eau.

- Laisser réduire aux trois quarts

- Faire revenir les morceaux de porc.

- Les placer dans le fond de volaille.

- Laisser cuire à feu doux pendant 45mn en surveillant et en remuant de temps en temps.

- Faire suer les échalotes. Y ajouter les champignons.

- Incorporer au bouillon les échalotes et les champignons.

- Ajouter la moutarde et un peu de crème fraîche.



Ce plat est excellent et très copieux  Il s'accompagne de riz
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