pois d'angole - Voyages Culinaires

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pois d'angole

Rec ettes non visibles. > Martinique.
 

POIS     D'ANGOLE

 

INGREDIENTS
- 1 kg de pois d'angole.
- 1 barquette de lardons fumés.
- 150 g de giromon (potiron).
- 1 paquet oignons pays (oigons pays ou cives, persil, thym)
- 2 oignons.
- 3 belles gousses d'ail.
- 1 kub or, poivre,
-os de jambon ou couenne.
- 1 feuille de bois d'inde (ou de laurier).

PREPARATION
- Mettre à tremper les pois dans de l'eau la veille.
- Les égoutter le lendemain.
- Les mettre dans une cocotte avec de l'eau (l'eau doit couvrir généreusement les pois.
- Faire faire un bouillon , jeter l'eau, égoutter.
- Emincer les oignons, les faire revenir avec les lardons.
- Ajouter les pois au fur et à mesure, faire revenir un peu.
- Ajouter de l'eau, l'ail, le bouquet garni, la feuille de bois d'inde ou de laurier, le giromon coupé en morceaux, le poivre, 1 kub or, (os ou couenne de jambon de Noël : facultatif mais qui donne du goût).  Le niveau de l'eau doit être  bien au dessus des pois.
- Fermer la cocotte, laisser cuire 30 à 45'
- ouvrir la cocotte, écraser le giromon à la fourchette
- Saler au besoin.
- Laisser mijoter afin que le jus soit assez épais.
- Régalez-vous !

 
 
 
 
 
 
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