Pât'Elliane (pâté Bourdonnais: adaptation)
PÂTE BOURDONNAIS (Façon Lilou).
PAT' LILOU
INGREDIENTS
- 1 pâte brisée
- 1 pâte feuilletée-.
- 1200g de pommes de terre
- 500g de morue julienne séchée
- 1/2 l de crème liquide
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 beau paquet d'oignons pays
- 1 jaune d'oeuf + 1 cuillerée de lait
- 1 cuillère à soupe de thym frais + 2 branches de thym
- 2 jeunes feuilles de bois d'inde tendre + 2 plus dures
- 2 piments Rasta (1 vert, 1 rouge)
PREPARATION
LA VEILLE
- Couper la morue en carrés de 8 cm, laisser tremper toute la nuit dans une bonne quantité d'eau, au frigo.
- Préparer la pâte brisée : (250g de farine 55+125g de maïzéna. Bien mélanger.
- Ajouter 200g de beurre planta fin 1/2 sel, 1 oeuf, 4 cuillères à soupe d'eau.
- Bien pétrir. Garder au frigo à l'abri de l'air.
LE LENDEMAIN
- Changer l'eau de la morue et 1h après, jeter la dans un bouillon pendant 30mn avec les 2 feuilles de bois d'inde dures, 1 oignon, 3 gousses d'ail, les 2 branches de thym.
- sortir les 2 pâtes du frigo..
- Egoutter la morue et émietter-la pour en faire une "chiquetaille".
- Hacher finement le paquet d'oignons pays, les 2 feuilles tendres de bois d'inde, les 2 piments et éventuellement la cuillerée de thym.
- Couper l'oignon en 2 et le débiter en lamelles.
- Mélanger chiquetaille et épices.
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- Fariner le plan de travail et aplatir au rouleau la pâte brisée en un cercle dont le diamètre est supérieur à celui du moule.
- Enrouler sur le rouleau à pâtisserie la pâte brisée et la positionner dans le moule (le surplus de pâte repose sur la table).
- Poser la garniture sur la pâte délicatement pour ne pas la perforer.
- Recouvrir avec le cercle de pâte feuilletée.
- Rabattre le surplus de pâte brisée après avoir mouillé au pinceaule bord de la pâte feuilletée
- Découper aux ciseaux les rabats trop importants . Bien fermer.
- Découper en croix le centre du couvercle avec un couteau et rabattre les 4 angles pour former un trou carré de 5 cm de côté (une cheminée).
- Dorer le couvercle avec un pinceau trempé dans le jaune d'oeuf mélangé au lait.
CUISSON (1h30 à 2h30)
- Four sur 150° pendant 15mn.
- Enfourner et après 15mn, hors du four, verser une partie de la crème en l'aidant à pénétrer dans la garniture
La pomme de terre peut être remplacée par de l'igname Pacala ou du giraumon.
Se sert chaud ou froid avec une salade verte.