Omelette Mère Poulard - Voyages Culinaires

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

- 8 oeufs

- Crème fraîche de Normandie

- 60g de beurre

- Sel et poivre du moulin

PREPARATION

- Casser les oeufs.

- Séparer les blancs des jaunes.

- MOnter en neige les blancs (ajouter une pincée de sel fin).

- Battre énergiquement les jaunes.  Saler, poivrer.

- Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude.

- Monter le feu.

- Verser les jaunes dans la poêle dès que le beurre devient mousseux (les saisir).

- Ajouter la crème fraîche.

- Incorporer les oeufs en neige.

- Faire cuire à feu vif en veillant à ce que l'omelette n'accroche jamais à la poêle.

- La cuisson terminée, rouler l'omelette.

- La glisser sur un plat de service ou une assiette chaude

- Mettre à fondre une noix de beurre sur le dessus.

- Servir chaud.