foie gras aux figues séchées.

Rec ettes non visibles. > Vietnam-Martinique

FOIE GRAS AUX FIGUES SECHES

INGREDIENTS
- 1 foie gras de 600 à 700g.
- sel (5gr par 100gr de foie).
- Figues séchés ou autres fruits selon saison.
- Poivre
- Alcool au choix (rhum, cognac ....)

PREPARATION
- Dénerver le foie gras (à l'aide du dos d'une fourchette: inciser en Y renversé ,rechercher les veines et les retirer.
- Essuyer-le.
- L'assaisoner de sel, de poivre , d'alcool .
- Garnir de figues séchés coupés en dés.
- Enrouler-le dans un film étirable dans un sens, puis dans l'autre. Recommencer 2 fois la même chose.
- Le placer dans une cocotte, faire cuire à la vapeur pendant 25 à 30mn.
- Le placer dans un plat creux après cuisson. Le piquer de partout, au travers du film, avec une pique en bois (pour faire partir la graisse.)
- Laisser refroidir et réserver au frais 3à 4 jours.

Bien choisir son foie gras : souple, de couleur jaune ou champagne, sans hématomes ou veines importantes