Calalou de crabes
INGREDIENTS (pour 8 à 10 personnes
- 6 à 8 crabes
- 2 citrons
- 1kg environ d'herbages
- Feuilles d'épinard, de pourpier
- 250 g de giromon
- 2 à 3 carottes
- 10 à 12 gombos
- 4 oignons pays
- 300g de queues de porc salées (salaison)
- 3 cuillerées à soupe d'huile
-3 gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil
- 1 piment végétarien
- thym, poivre, quatre épices,feuille de bois d'inde, sel
PREPARATION
- Dessaler les queues de porc la veille (faire tremper dans de l'eau citronnée en changeant l'eau de temps en temps
- Laver et hacher finement les herbages, les épinards, les pourpiers, les oignons pays, le persil
- Hacher finement les oignons, l'ail
- Eplucher les carottes et le giromon et les hacher grossièrement
- Faire cuire dans très peu d'eau légèrement salée
- Passer à la moulinette afin d'obtenir une purée verte assez épaisse .
- Couper en fines rondelles les gombos
- Nettoyer les crabes, les décortiquer, les faire macérer dans une marinade à base de jus de citron avec ail, poivre, quatre épices, sel, piment, oignon émincé. Remuer de temps en temps
- Faire blanchir la salaison environ 15mn
- Faire revenir les crabes avec les oignons, l'ail ,dans les 3 cuillerées d'huile jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.
- Ajouter de l'eau, les gombos, le giromon, les carottes et la salaison . Laisser cuire 15mn environ
- Incorporer la purée de feuillages ,le reste des épices et le piment végétarien..
- Laisser mijoter à feu doux environ 30mn
- Rectifier l'assaisonnement.