acras de morue - Voyages Culinaires

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acras de morue

Rec ettes non visibles. > MARTINIQU BIS

ACRAS   DE   MORUE

INGREDIENTS pour 20 à 30 acras..

- 200g de morue
- 300g de farine
- 250ml d'eau chaude
- 1 grosse gousse d'ail
- 4 cives ou oignons  pays
- Persil, thym
- Sel, poivre
- 1/2 oignon
- 1 piment fort et 1 petit verre d'eau
- Le jus d'un 1/2 citron
- huile de friture

PREPARATION

- Faire tremper la morue (changer l'eau 2 ou 3 fois et faire cuire la morue à peu près 10mn
- Emietter finement dans un saladier la morue dessalée
- Hacher finement oignon, cives ou oignons pays, persil, ail.
- Ajouter le mélange d'épices à la morue émiettée.  Mélanger, saler, poivrer.
- Préparer la pâte à acras dans un autre saladier ;
- Verser la farine.  Former un puits et verser la moitié de l'eau au centre pour commencer.
- Mélanger délicatement, puis verser l'eau restante au fur et à mesure : la pâte doit être semi épaisse (densité d'une crème épaisse)
- Incorporer le mélange morue /épices à la pâte.
- Ecraser le piment dans le petit verre d'eau.
- Ajouter 1 à 3 cuillerées à café de cette eau pimentée à la pâte.
- Goûter pour vérifier l'asaisonnement.
- Ajouter enfin 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude et presser le jus de citron par-dessus.  Une effervescence se produit .
- Incorporer- la  délicatement à la pâte pour la faire gonfler.
- Faire chauffer l'huile dans une sauteuse .
- Verser la pâte à la petite cuillère pour former de petits beignets qu'on  fait dorer de chaque côté.
- Lorsque les acras sont bien dorés, ôter-les avec une écumoire.- Laisser égoutter sur du papier absorbant.
- Servir bien chauds

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